Mê mẩn phở khô hai tô Gia Lai đúng điệu: Ăn thế nào mới chuẩn sành ăn?

Nếu ai hỏi một món ăn thể hiện được tính cách của phố núi Tây Nguyên, nhiều người sẽ nghĩ ngay tới phở khô Gia Lai. Điểm đặc trưng dễ nhận ra là món thường được dọn thành hai tô: một tô sợi phở được trộn sẵn với nước sốt đậm đà và các loại nhân, một tô nước dùng nóng, trong để húp xen kẽ.

Sợi phở và tương nâu

Sợi phở được tráng mỏng, cắt thành sợi vừa, mềm dai chứ không nát. Điều làm nên bản sắc là phần tương nâu: loại sốt sệt, đậm đà, vị mặn ngọt hài hoà, thường được nấu từ tương đậu lên men cùng một số gia vị. Mỗi quán có công thức riêng nên vị của món có thể khác nhau khá nhiều, đó cũng là cái thú khi đi ăn.

Trên mặt tô thường có thịt băm hoặc thịt xá xíu, hành phi, đậu phộng rang, hành lá. Kèm theo là đĩa rau sống như giá, rau thơm, ớt và chanh. Tất cả đều hướng tới mục tiêu: vị đậm nhưng không gắt, béo bùi nhưng vẫn tươi.

Ăn thế nào cho đúng điệu?

1. Trộn đều trước khi ăn. Dùng đũa vét từ đáy tô lên để sốt thấm đều vào sợi phở.
2. Nếm trước khi thêm gia vị. Tương nâu đã đậm, hãy thử một đũa rồi mới thêm chanh hoặc ớt.
3. Ăn xen kẽ với nước dùng. Một đũa phở trộn, một muỗng nước dùng nóng giúp vị bớt ngấy.
4. Thêm rau sống từ từ. Giá và rau thơm giữ độ giòn, nên bỏ vào từng chút một.
5. Đừng để quá lâu. Phở khô ngon nhất khi còn ấm, sợi chưa kịp khô.

“Cái ngon của phở khô là sự đối lập: tô khô thì đậm, tô nước thì thanh. Hai thứ ấy cần nhau.” — Một thực khách mê ẩm thực (nhân vật minh hoạ)

Một vài lưu ý khi ăn

Món có thể khá đậm vị mặn, nên nếu bạn ăn nhạt hoặc cần hạn chế muối, hãy nhờ quán giảm bớt tương hoặc chỉ dùng nửa lượng sốt. Người dị ứng đậu phộng hoặc đậu nành nên hỏi kỹ về thành phần. Với món ăn đường phố nói chung, chọn quán sạch sẽ, nguyên liệu được che đậy và tô chén tráng nước sôi là cách đơn giản để an tâm hơn.

Ăn phở khô ở nhà thì sao?

Bạn có thể làm một phiên bản đơn giản: dùng bánh phở tươi, pha tương nâu bằng cách phi thơm hành tỏi, nêm tương đậu, một chút đường và nước dùng cho sệt, thêm thịt băm xào. Đây chỉ là bản nhà làm tham khảo, không thay thế hương vị gốc, nhưng đủ để bạn hiểu cách món ăn vận hành.

Kết luận

Phở khô Gia Lai là món ăn dễ gây thương nhớ nhờ sự cân bằng giữa hai tô và linh hồn ở thìa tương nâu. Lần tới nếu có dịp ghé phố núi, hãy ăn chậm, nếm kỹ, rồi thử vài quán để chọn ra tô khô mà bạn thích nhất.